Comment faire de la pomme de terre Dauphoine, tout comme Manu

des bords dorés croquants, une base caramélisée de couches croquantes et un centre si riche et épanouissant les sourires satisfaits et les soupirs de vos clients pour le dîner seront aussi satisfaisants que le pot de gratte . Cette recette de pommes de terre Dauphoise est un All-Star instantané.

À partir du moment où j’ai tiré le plat du four, je savais que cette recette était un batteur du monde. La façon dont les côtés du pot étaient croûtes avec une croûte dorée foncée tandis que le milieu était bronzé comme s’il avait eu deux semaines au soleil.

Mais bien sûr, la recette de Dauphoise a fonctionné.

Après tout, il a été écrit par un pro.

Le chef français, le restaurant et la célébrité de la cuisine Manu Feildel a partagé ses moyens et sa méthode pour ce plat indulgent dans le cadre du lancement de sa nouvelle ligne de sauces… mais plus à ce sujet dans un instant.

Accompagné d’un filet écossais somptueusement épais et de légumes verts grillés, il est difficile de dire si c’était le gratin de pommes de terre, le steak ou le côté qui a joué le plat de héros dans ce trio de trait.

Recette de pommes de terre dauphoise

Tout d’abord, parlons exactement de la différence entre la cuisson de pommes de terre (ou le gratin de pommes de terre) et la dauphinine de pommes de terre.

Le gratin de pommes de terre fait référence à la croûte que vous obtenez lorsque vous faites cuire des pommes de terre et de la crème au four.

Le mot «gratin» vient du mot français «gratter» signifiant «gratter» parce que la délicieuse croûte qui se forme sur la casserole est aussi appréciée par les Français (et toute personne avec un paperre) que les Espagnols font la socorrat au fond du fond du fond du fond de une paella.

La croûte peut provenir d’une multitude de méthodes – généralement en utilisant la chapelure ou le fromage. Les pommes de terre sont également généralement pré-bouées.

Dauphoise pommes de terre (ou comme mon frère l’appelle «Dolphin Nose Potatoes»… Je pense qu’il plaisante), cependant, n’utilise pas de fromage ou de chapelure – ou rien d’autre. Juste de la crème et de la chaleur.

Voici ce dont vous avez besoin

– 1 kg de pommes de terre – pelées et tranchées en disques de 3 mm d’épaisseur
– 500 ml de crème épaissie
– 2 gousses d’ail – finement haché
– thym 1 tbsp – haché
– sel et poivre à la saison
– 1 TSTP de beurre ou – encore mieux – de l’huile de noix de coco pour graisser le plateau

Voici ce que tu fais

1. Mélanger les pommes de terre, la crème, le thym, le sel, le poivre et l’ail dans une grande casserole et porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 8 minutes.

2. Graisser un plat à l’étranger de 1,5 litre avec l’huile de noix de coco, puis versez le contenu de la casserole. Essayez de créer des couches de pomme de terre au fur et à mesure.

3. Couvrir le plat de papier d’aluminium et cuire à 200 ° C pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il y ait une croûte dorée sur le dessus et la crème a absorbé par les pommes de terre.

4. Retirez le plat du four mais gardez le feu à 200 ° C pendant que vous faites cuire le steak.

Comment faire cuire un steak comme manu

Tout le monde a sa propre façon de cuisiner le steak. J’ai vraiment apprécié la façon dont la méthode de Manu a fonctionné pour moi.

Il a partagé cette méthode aux côtés de sa recette de pommes de terre Dauphoise, mais voici quoi faire:

1. Obtenez une poêle à l’épreuve du four (j’ai utilisé ma poêle en fonte en fonte) chauds et ajoutez environ 30 g de beurre. Lorsque le beurre commence à mousser et à brunir, posez vos steaks assaisonnés dans un cuisinier pendant environ 3 minutes.

2. Tournez les steaks et faites cuire au four pendant encore 3 minutes – cela vous donnera un steak moyen-rare.

3. Retirez les steaks et laissez-les sur une assiette pour vous reposer – couvert.

4. Pendant que les steaks se reposent, remettez la casserole sur le poêle et faites cuire votre brocolini, tournant une fois, jusqu’à ce que vous voyiez la couleur.

5. Échangez la viande contre les légumes et remettez la casserole dans le four pour réchauffer les steaks. Pendant que cela se produit, chauffez votre choix de sauce par Manu dans une petite casserole.

6. Servir le brocolini avec des noix broyées et verser une quantité gourmand de sauce sur votre steak.

La sauce par manu

Les sauces de Manu sont le moyen idéal pour donner une touche réelle à ce repas.

Il y en a six à choisir – le poivre, les champignons, le vin rouge, l’agneau et le romarin, le vin blanc et la moutarde – et tout ce que vous avez à faire est de les chauffer dans une casserole.

Nous avons essayé de sauce au poivre avec nos steaks et c’était excellent. Il y a une véritable profondeur de saveur qui manque toujours dans les autres sauces achetées en magasin et qui prendrait des heures à faire à la maison (plus de vrais talents).

Parce que ces sauces ont toutes des ingrédients frais – y compris de la crème – en eux, vous devrez les chasser dans la section refroidisse de votre supermarché.

Je dois donner du crédit à notre copain Maevadi pour l’idée de mettre des noix écrasées avec les broccolini. Un coup de génie.

Quant à la pomme de terre Dauphoise, la recette de Manu est remarquable.

Honnêtement, je pensais que mes pommes de terre rôties étaient le summum de ce qui pouvait être fait avec les pommes de terre. Ce plat m’a fait tort.

Nous étions des échantillons doués de la sauce par Manu et des ingrédients pour ce repas.