La gastronomie énigmatique à Brisbane – Essa, Fortitude Valley

alors que la scène gastronomique de Brisbane se développe ainsi que d’évoluer comme les anneaux d’un caillou est tombé dans une piscine immobile, les ondulations de la concentration d’Essa sur la saveur, les sens aussi Comme le style fait des vagues dans les cercles gastronomiques de la ville.

Juste à côté de la voie mouvementée de la rue proéminente James Street dans le côté haut de gamme de la vallée, Essa se cache derrière sa porte discrète préparée à atténuer, à exciter et à satisfaire.

Une fois à l’intérieur, vous êtes accueilli dans un sanctuaire chaud, grisant avec les arômes des plats exquis ainsi que les sembler des convives qui se délectaient.

Les murs de briques blancs vous conduisent dans le coin salon un peu étroit, ce qui devient plus étroit lorsque vous arrivez dans le bar en marbre écologique riche et élégant. Dans la plupart des cas, vous vous attendez à ce que les doigts de la claustrophobie commencent à tâtonner pour vous, mais pas ici.

L’éclairage intelligent, le plafond raftré sombre ainsi que l’ambiance générale produisent une intimité, un confort que de nombreux sites de Brisbane manquent pour tous leurs autres attributs.

Et comme l’ESSA étroit l’est, il remonte à la place jusqu’à ce qu’il se termine dans un peu de jardin intérieur sur le mur éloigné.

Nous sommes assis dans notre préféré de tous les endroits: au bar.

Être capable de regarder les rouages ​​innovants d’un espace de cuisine tourbillonner et de se synchroniser est fascinant.

Cela nous rappelle notre tout premier VOIR du vanté de Rockpool à Sydney, ainsi que dans une certaine mesure le ternaire, où nous avons pu voir les chefs en action.

Au début, nous sommes assis avec les chefs Grill ainsi que leurs feux de charbon de bois flamboyants. C’est extrêmement dramatique, mais également extrêmement chaud. Donc, malgré l’éclairage de la conflagration littérale de notre établissement, nous sommes soulagés de descendre devant la station de nourriture crue.

La ligne Chef ici, Lettie, est rapidement amicale, ainsi que nous discutons quand elle n’est pas aussi mouvementée aussi bien que de regarder avec admiration quand elle l’est.

Elle est heureuse de répondre à nos préoccupations aléatoires au sujet de la nourriture au fur et à mesure de la sortie, dont elle est préparée et s’est plaquée juste devant nous. C’est comme avoir un chef personnel!

Que manger à Essa

Les menus de l’ESSA modifient toujours en fonction de la saison ainsi que de la disponibilité, mais deux choses restent les mêmes.

Premièrement, la qualité. Grâce à d’excellents produits régionaux, la compétence remarquable des chefs ainsi que du cerveau du propriétaire ainsi que du chef-chef Phil Marchant, la nourriture ici est exceptionnelle.

Deuxièmement, il y a toujours le choix «Laissez-nous à nous» si vous ne pouvez pas comprendre votre esprit.

94 $ épargnera la zone dans votre cerveau que les décisions engloutint toujours ainsi que le coin cuisine mettra en place tout ce qui est génial ce soir-là pour que vous puissiez en profiter.

Bien sûr, nous sélectionnons cette option, ainsi que nous nous asseyons ainsi que de nous détendre.

Divulgation complète, nous sommes des tasses pour une vente à la hausse et nous ne pouvons pas résister à l’offre d’un demi-lot huîtres d’appel.

Lettie, notre nouvel ami qualifié à la station de nourriture crue – et donc en frais d’huîtres – expliquent il y a deux types d’huîtres de rock de Sydney ici: Merimbula (crémeuse et riche) ainsi que Quandamooka (robuste et savoureuse) .

Elle promet de nous fournir quelques-unes des deux, qu’elle se lance devant nous. Idéalement, je préfère les huîtres de Merimbula ainsi que Christina se penche vers le Quandamooka.

Laissez-nous – ce que nous avons mangé à l’ESSA

Le menu de dégustation «Laissez-nous à nous» comprend un sept plats globaux.

Le premier est le levain ainsi que «Nduja. C’est également dans le remise de Lettie. En vérité, c’est la seule chose qu’elle doit vraiment cuisiner aussi bien que la cuve du riche mélange huileux épicé qui bouillonne à côté d’elle.

De la Calabre dans le sud de l’Italie, «Nduja est un type de viande de saucisse traitée que vous pouvez répartir sur du pain ou des craquelins, ainsi que parfois découverte dans des blobs de pizza. Cependant ici à l’ESSA, ils le servent comme une galette de hamburgers ou un tartare de boeuf – un disque important de délicieux.

C’est un plat étonnant – une «bombe umami» comme l’explique Lettie.

Le levain en carrefour noir et croquant de la station de charbon de bois avec le riche ‘Nduja‘ Nduja ‘Nduja s’étende sur le dessus, puis un contrepoids intelligent de merveilleux miel arrosé. C’est le paradis.

Notre prochain repas est marqué tout comme «Beignets de pois chiches frits, crème de pétoncles caramélisé», mais cela rend à peine ce repas justice. Les beignets ont une finition extérieure délicieusement croquante qui s’effondre sous le moindre contact. À l’intérieur se trouve un centre gluant doux qui est toujours tendre et léger.

Je n’ai aucun concept exactement comment ils ont empêché le mélange de pois chiches d’être dense et écoeurant, ce qui peut être, ou exactement comment il y a tellement de saveur ici. Ce repas est vraiment spectaculaire.

Ensuite, un type de bruschetta déconstruit, de tranches épaisses de tomates juteuses garnies de basilic ainsi que de feuilles de géranium, garnies d’une «charcuterie XO», qui est une vinaigrette à base de saucisson croustillant ainsi que de balsamique.

Ceci est soigneusement respecté par d’énormes crevettes de banane qui ont des abeillesn chargulées dans leurs coquilles puis se sont glissées pour que la viande soit fumée et un peu carbonisée aussi.

Les crevettes servies sur une «grain de poisson» faite avec une bisque d’épée qui a été réduite et émulsifiée dans l’huile en un type de mayonnaise. Cependant, c’est une méthode plus riche et plus crémeuse que tout type de mayo.

Nous nous découvrons manger presque toutes nos crevettes, la tête aussi bien que tout. Étant donné que la coquille a été carbonisée, la majeure partie de la tête est également noircie. Vous êtes confié à un umami fumé croquant sur lequel vous commencez à grignoter. Avant de le comprendre, il ne reste plus grand-chose dans votre assiette!

Le dernier des plats salés est la jambe de canard rôtie sur un lit de lentilles de béluga ainsi qu’un riche jus, servie avec une salade de witlof cru habillée de noisettes ainsi qu’une vinaigrette orange.

Étonnamment, c’est le repas le moins impressionnant du lot. Il y a beaucoup de saveur, mais pas le tsunami umami des autres. Ou peut-être que nous sommes vraiment pleins maintenant!

Enfin, le dessert – une prune torréfiée avec de la noix de coco ainsi que du sorbet d’amande, ainsi que vêtu de sésame cristallisé ainsi que de cendres de myrte au citron brûlé.

Les deux derniers aspects ajoutent une structure croquante ainsi qu’une belle note salée un dessert satisfaisant bien équilibré. En plus d’être un sorbet, il nettoie le palais et ne vous laisse pas à la hauteur et trop plein.

Une note sur le nom

On ne sait pas pourquoi ce restaurant s’appelle ESSA. Cependant, un navigation rapide expose un nombre surprenant de traductions possibles, dont certaines sont à propos. D’autres… pas tellement.

En français et en allemand, ESSA équivaut à «essayer» ainsi qu’à «manger» respectivement. Pour les Balkans, le restaurant serait appelé cela, tandis que divers pays, dont le Portugal, l’Espagne, le Rwanda ainsi que les orateurs ouïghour, ce serait cela.

En italien, l’ESSA aurait le titre sans intérêt juste, tandis que ceux qui parlaient tamouls comprendraient le restaurant comme de la musique.

Les Turcs ainsi que les Ukrainiens ont vérifié un nom plus motivant: essentiellement et en effet respectivement, tandis que les Bangladesh verraient l’impératif enthousiaste dépasser la porte du restaurant.

Malheureusement, l’ESSA en Gujarati semble être un «cul».

Mais peu importe – ou peut-être quiconque – ESSA tire son titre (j’espère que ces traductions n’ont pas déclenché l’offensive!), Cet nom de nom fait un hommage à son tarif exceptionnel, son service généreux ainsi qu’à une atmosphère élégante mais confortable.

Nous avons dîné en tant qu’invités des médias à l’ESSA en partenariat avec See Brisbane Tourism Authority, mais nos opinions en fonction de notre propre expérience restent la nôtre.